Recettes
A moutons.ch, on apprécie les moutons, mais on les mange aussi avec délectation. Voici les 280 meilleures recettes à base d'agneau et de viande de mouton.
La recette du jour
Gigot | En croûte
Ingrédients pour 8 personnes.
- 2 petits gigots de 800 g chacun,
- 6 rognons d'agneau coupés en petits carrés,
- 1 verre à apéritif de madère,
- quelques champignons (très peu),
- pâte feuilletée,
- thym,
- romarin,
- estragon,
- beurre.
- Enlever avec un couteau à lame fine et pointue l'os court: dégager les chairs pour arriver jusqu'à la jointure; sectionner à cette jointure et enlever l'os court mais laisser celui qui a le manche.
- Faire passer à la poêle, dans un peu de beurre les 6 rognons d'agneau.
- Déglacer avec le madère, ajouter les champignons, thym, romarin, estragon (1 pincée de chaque).
- Mettre cette préparation dans les cavités laissées par l'os qui a été enlevé.
- Reconstituer les gigots en rapprochant les chairs et en les fixant par deux ou trois points de couture.
- Frotter les gigots avec un peu de beurre.
- Enfourner à feu vif, pour saisir la viande et lui faire rendre son eau.
- Laisser environ de 15 à 20 minutes.
- Retirer du four et entourer d'une pâte feuilletée (environ 250 g par gigot), étendue finement au rouleau.
- Dorer le dessus au jaune d'oeuf et remettre au four 20 minutes pour terminer la cuisson.
